Kulinarika Archives - Page 3 of 3

Že Rimljani so visoko cenili kostanjevo drevo in njegove plodove. Prav njim se moramo zahvaliti, da je danes ta sestavina tako vsestransko uporabna tako med sladkimi kot slanimi jedmi. Za tiste, ki vam veliko pomeni druženje je to en razlog več zakaj je kostanj odlična izbira. Prvi izziv predstavlja že nabiranje. To je zagotovo bolj zabavno, če je tudi ljudi nekaj več! Priprava in peka je dolgotrajna ( vse od priprave kurišča, do predpriprave kostanja in končne peke), zato se je nikar ne lotite sami… saj veste: Več glav, več ve! Kostanj je seveda dostopen v vseh večjih trgovinah skozi vse leto. Pripravijo ga sušenega, olupljenega in vakuumsko zapakiranega, vloženega,… Ta pa seveda ni niti približno tako dober kot pravi "znanilec jeseni", ki ga naberemo sami. Ker smo ustvarjalci kulinarike.life tudi sami veliki pobudniki uporabe svežih, sezonskih in lokalnih dobrot, smo se tudi sami odpravili v gozd. Nabrali smo kup kostanja, nekaj ga bomo spekli na ognju, med prijatelji, nekaj pa ga bomo skuhali in pripravili okusno kostanjevo pito! Recept vam še izdamo v nadaljevanju, prej pa še nekaj idej in napotkov za kuhanje kostanja. Zareza prepreči pokanje kostanja Pred kuhanjem ali pečenjem v lupino naredite zarezo. Ta bo preprečila pokanje lupine ter ohranila vašo kuhinjo čisto. Če jih običajno pečete na odprtem ognju, potem vam vseeno priporočamo, da obdržite enega takega, ki nima zareze. Ta bo pokazatelj, da je kostanj pečen. Tega bo namreč razneslo ( seveda bodite pazljivi). Lupite, dokler je topel Kostanj je nemogoče olupiti hladen, zato vam močno priporočamo, da se, tudi če ga kuhate za kasnejšo uporabo, kmalu lotite lupljenja, potem pa ga shranite pripravljenega na sobni temperaturi. Namesto moke, za pripravo sladic ali enolončnic Kostanj je zelo vsestransko uporaben. Če ga (skuhanega, olupljenega in ohlajenega) zmiksamo, je lahko nadomestek moke. Pri pripravi sladic vam priporočamo kombinacijo kostanja in čokolade. Skupaj sta namreč povsod po svetu poznana kot odlična kombinacija, ki se skriva pod različnimi imeni ( poznajo jo namreč Italijani, Angleži, Francozi,..) . Kostanj pa ni priljubljen le med pripravo sladkih jedi. Prav odličen je pri pripravi enolončnice, obare, mineštre. Če ga uporabljate celega, ga lahko zamenjate s krompirjem, ali pa ga (kuhanega in olupljenega seveda) spečete ob krompirju in mesu za prilogo. Kostanjeva moka je vse bolj dostopna v večjih supermarketih. Primerna je tudi za tiste, ki ne prenašajo glutena, saj ga ne vsebuje. Tako lahko pripravite vsestranski kruh, palačinke, kolače, torte ali pa zakuhe pri juhah in obarah. Recept: Kostanjeva pita Sestavine za testo 500g moke 250g masla ( naj bo nekaj časa že na sobni temperaturi) 180g sladkorja 3 jajca Ščep soli Priprava testa: V posodo v kateri običajno mesimo stresemo moko. Tej dodamo maslo in ga dobro vmešamo med moko. Primešamo še ostale sestavine, potem pa gnetemo tako dolgo, dokler ne dobimo enakomerne, dobro zgnetene, mase testa. To ovijemo v folijo za živila ter postavimo v hladilnik, kjer naj počiva čim dlje časa (najmanj 30 minut). Med tem pripravimo nadev. Sestavine za nadev: 280 dag kuhanega in olupljenega kostanja 8 dag sladkorja 4 jajca Priprava nadeva: Jajca s sladkorjem vtepamo toliko časa, da se sladkor popolnoma raztopi. Kostanj posebej zmeljemo in ga dodamo med jajca in sladkor. Premešamo in nadev je pripravljen. Priprava pite: Polovico testa vzamemo iz hladilnika in ga razvaljamo na tanko. Razporedimo ga prek pekača za pite, ki smo ga prej premazali z nekaj masla in potresli z moko, ali pa obložili z papirjem za peko. Če je testo preveliko, mu preostali del porežemo z nožem, tako, da lepo objame pekač. Na testo premažemo nadev, ki ga enakomerno razdelimo po celi površini. Iz hladilnika vzamemo še drugo polovico testa. Tega z rokami oblikujemo v dolge svaljke, ki jih na pekaču postavljamo tako, da dobimo poljubno mrežo. Pečemo približno 60 minut na 180 stopinjah in postrežemo še toplo. Kuhanje kostanja: Med ljudmi velja nekakšno splošno prepričanje, da se kostanj strašno dolgo kuha, lupljenje pa je naporno. Mi nismo povsem takšnega menja. Seveda, brez zatiskanja oči povemo, da je priprava dolgotrajnejša od lupljenja jabolk, kljub temu pa je okus nekaj posebnega in zanj se je vredno potruditi! Pred kuhanjem kostanj operite. Opranega zarežite z nožkom. Za kuhanje ga zarežemo čez celoten del strani. Tako se bo ob kuhanju razprl, mi pa ga bomo lažje olupili. Kostanj kuhamo v topli vodi, ki jo nekateri solijo, nekateri ne. Tu ni pravega nasveta, kateri način je pravi. Gre bolj za hišno navado kot kaj drugega, zato se odločite sami. Po 10 minutah kostanju odlite staro vodo in dodajte novo, toplo vodo, v kateri ga kuhajte še približno 30 minut. Ko se vam zdi, da je kostanj kuhan, ga enega po enega odcedite in olupite. Kostanj iz pečice Vsi ljubitelji kostanja poznamo tisti občutek, ko bi kostanj sicer jedli, vzeli bi si tudi nekaj malega časa za pripravo,… vendar pa se nam ne da zakuriti ognja. Preprosto »vzame preveč časa!« .. ali ste že kdaj poskusili pripravo kostanja iz pečice? Priprava je povsem enaka kot drugod, edina razlika je, da nam ni potrebno pripravljati ognja. Pečico segrejemo na 250 stopinj in (približno enako debel) narezan kostanj razporedimo po pekaču, ga pokapamo z nekaj kapljicami vode. Vsa znanost je le še to, da po 10 minutah spremenimo temperaturo peke na 210 stopinj in vključimo možnost ventilatorja. Nekje po 10-20 minutah bo kostanj pripravljen, seveda pa je to odvisno od debeline le tega.